1. 茶氨酸 2. 茶多酚 3. 咖啡碱 4. 茶多糖 5. 黄酮类化合物茶氨酸，是白茶爽感的重要来源之一。不少茶友会喜欢在天喝白茶，就是看中它“爽口”的特点。白茶中的芳香族化合物非常复杂，包括多种单萜类化合物和苯丙素类物质等。这些成分给白茶带来了特别的香气和口感。 4.有机酸 白茶中含有多种有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等。
黑茶。后发酵的茶(发酵度为100m)，有普洱茶、六堡茶、湖南黑茶等。 6、白茶。轻度发酵的茶(发酵度为20～30m)，有白毫银针、白牡丹等。 。白茶中的氨基酸是一种有机化合物，它可以在人体内被分解和合成，可以补充人体的氨基酸，维持和改善人体的新陈代谢，调节人体的生化反应和激素分泌。
白茶的化学成分 茶叶中的化学成分组成与含量是茶树生物学特性、生态环境条件与制作工艺共同作用的结果，白茶怎么发绿直接影响着茶叶的利用价值和茶叶的品质。白茶中含有最重要的是氨基酸成分，氨基酸又包括茶氨酸，谷氨酸，天冬氨酸等。白茶的制作工艺使得白茶中的氨基酸含量大约为百分之2.6～4.5，福建白茶小圳白茶的冲泡器其中茶氨酸占50%右。
而且，白茶中的氨基酸种类，已经发现的就有28种，大部分都是人体所需要的氨基酸。氨基酸可以调节脂肪代谢，参与机体内物质的甲基运转过程。最近这边又开始冒出来一堆有机白茶，割韭菜割的害。今天就给大家说说有机白茶是怎么一回事。 所谓有机白茶就是指不肥，白茶牡丹仙子不打药的白茶。 首先要知道。
白茶的成分
白茶成分包括多种有机化合物和类黄酮，其中最重要的是儿茶素和黄烷醇。儿茶素是一种抗氧化剂，具有抗炎和抗癌特性。黄烷醇具有抗菌和抗病毒作用。此外，白茶还富含多种维生素和矿物质。白茶加工工序简单白茶内是否含有氨基酸元素，萎凋时间一般为36~72h，萎凋过程中茶多酚含量降低、氨基酸含量提升及水浸出物含量略微降低，白茶心律不齐从而形成白茶的独特品质。
白茶提取物
白茶中:儿6-12%(白茶中一种多酚类强烈的苦涩味茶的含量通常高于红茶，低于绿茶氨基酸2-5%(白茶中爽性的主要献成分。白茶总氨基酸和L-茶氨酸含量较高，比绿茶平均水平高出20%以上。实验中还意外发现，六大茶类中黄酮的含量呈现白茶红茶黄茶黑茶的变化规律，实验结果表明，氨基酸和可溶性碳水化合物含量均以白茶中最高，与叶比较，氨基酸增加98%。
